所謂風(fēng)險(xiǎn)管控，是指在一個(gè)肯定有風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境里把風(fēng)險(xiǎn)減至最低的管理并得以控制的過程。做好 便利店 營(yíng)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)管控工作，主要從以下幾方面抓起：
商品目錄經(jīng)營(yíng)要科學(xué)
便利店 商品科學(xué)經(jīng)營(yíng)是 便利店 營(yíng)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)管控的重要方面，如果掌控不力會(huì)造成商品經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)性。如：1、非目錄商品在架展示銷售，而顧客購(gòu)買過程中或出現(xiàn)團(tuán)購(gòu)時(shí)卻無法銷售，很容易引發(fā)顧客不滿，從而影響公司品牌形象，有些門店甚至采取直接收取現(xiàn)金隔日申請(qǐng)開通后再入帳的行為，這不僅造成門店資金管控方面的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也嚴(yán)重違反公司財(cái)務(wù)管理制度；2、不適銷商品未及時(shí)清退，這不僅造成門店貨架資源的浪費(fèi)，同時(shí)也制約了新品、暢銷商品或適銷商品的進(jìn)店機(jī)率，而貽誤搶抓銷售的機(jī)會(huì)；3、門店對(duì)商圈特征未深入研究，未能抓住商圈特點(diǎn)來科學(xué)經(jīng)營(yíng)商品。
因此， 便利店 業(yè)態(tài)根據(jù)商品品類、品種銷售情況，結(jié)合門店商圈特征、參考季節(jié)性轉(zhuǎn)化等多方面因素，制定了 便利店 業(yè)態(tài)商品目錄清單并定期優(yōu)化調(diào)整，商品目錄清單基本滿足各商圈類型門店的經(jīng)營(yíng)需求。1、門店根據(jù)商圈特點(diǎn)及目標(biāo)消費(fèi)群的結(jié)構(gòu)變化在商品目錄中選擇商品經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)非目錄商品或故意串號(hào)經(jīng)營(yíng)；
2、門店應(yīng)優(yōu)選商品目錄中主力暢銷商品、高毛利商品、季節(jié)性商品以及新品，及時(shí)清退不適銷商品，以充分利用好有限的貨架資源；3、要求門店根據(jù)商圈特征，認(rèn)真研究商品結(jié)構(gòu)，做好商品科學(xué)經(jīng)營(yíng)，切實(shí)通過商品目錄的規(guī)范經(jīng)營(yíng)達(dá)到 便利店 商品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控的目的。商品訂貨工作要合理商品訂貨不合理而造成門店缺貨或庫(kù)存量過大也是經(jīng)營(yíng)過程中的一大風(fēng)險(xiǎn)，具體表現(xiàn)在：
1、門店暢銷商品補(bǔ)貨不及時(shí)而導(dǎo)致貨架缺貨現(xiàn)象，造成銷售損失、客源流失；
2、門店由于貪圖廠家的進(jìn)貨獎(jiǎng)勵(lì)，訂貨工作不科學(xué)、不合理，盲目訂貨，造成為廠家轉(zhuǎn)嫁庫(kù)存而積壓門店，造成自身庫(kù)存的風(fēng)險(xiǎn)增加，同時(shí)庫(kù)存量的積壓還影響門店的周轉(zhuǎn)天數(shù)，導(dǎo)致門店周轉(zhuǎn)率過低，從而影響門店銷售指標(biāo)完成情況；3、部分門店負(fù)責(zé)人不根據(jù)電腦數(shù)據(jù)來分析庫(kù)存情況，僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)訂貨，導(dǎo)致貨源組織不合理。因此，在營(yíng)運(yùn)管理過程中，必須狠抓門店商品訂貨工作。
1、要求門店店長(zhǎng)親自抓日常訂貨、補(bǔ)貨工作，并且要求店長(zhǎng)做好銷售數(shù)據(jù)的分析工作，認(rèn)真核對(duì)要貨數(shù)量和庫(kù)存情況；2、要求各門店店長(zhǎng)每日做好門店重點(diǎn)品類庫(kù)存的跟蹤工作，關(guān)注無庫(kù)存商品情況（特別關(guān)注門店銷售排行前200 名商品庫(kù)存情況）；3、要求門店店長(zhǎng)掌握好各供應(yīng)商直配商品的訂貨周期，適時(shí)補(bǔ)貨，并考慮廠家送貨在途時(shí)間等因素；通過訂貨管理，提升了商品貨源組織的合理性、科學(xué)性，從而降低商品訂貨的管控風(fēng)險(xiǎn)。
商品質(zhì)量管理要規(guī)范
商品質(zhì)量是企業(yè)的生命，商品質(zhì)量管控風(fēng)險(xiǎn)是 便利店 運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)中的又一方面，體現(xiàn)在：1、變質(zhì)商品、破損商品或過期商品在架銷售，如果被顧客購(gòu)買到，會(huì)引起投訴，給企業(yè)造成不必要的損失，影響企業(yè)品牌形象；2、門店出現(xiàn)變質(zhì)商品或過期商品被相關(guān)執(zhí)法部門檢查到，一方面處罰造成門店及公司經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重，最重要的也是影響企業(yè)形象，是一種對(duì)企業(yè)和顧客不負(fù)責(zé)任的行為。因此，每一位門店負(fù)責(zé)人都應(yīng)抓好商品質(zhì)量安全管理工作，采取有效措施，做好各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，確保商品的質(zhì)量安全。
1、所有上架銷售的商品必須堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則；
2、每日做好商品質(zhì)量檢查工作；
① 高危商品的質(zhì)量檢查工作必須全員高度重視，如：牛奶、面包、水果及鹵菜熟食品等，要做到每天全面檢查兩次以上，認(rèn)真填寫《商品質(zhì)量檢查記錄卡》，在對(duì)檢查過程中出現(xiàn)的問題做到痕跡化管理，不能流于形式，必須責(zé)任落實(shí)到人；
② 一般商品的質(zhì)量檢查工作必須每日至少抽查30 個(gè)品種，并做好痕跡化管理，認(rèn)真填寫《商品質(zhì)量檢查記錄卡》，同樣要責(zé)任到人；
③ 門店香煙的庫(kù)存總額占比較高，對(duì)于煙草的質(zhì)量管理特別注意不能夠受潮，特別是在梅雨季節(jié)要特別注意此品類商品的保存，以免造成嚴(yán)重?fù)p失；
④ 庫(kù)存商品質(zhì)量檢查日常也要重點(diǎn)關(guān)注，避免時(shí)間長(zhǎng)了而造成過期的現(xiàn)象。
商品損耗管控要嚴(yán)格
便利店 商品損耗主要有如下幾個(gè)因素造成：1、商品的保管和陳列方法不當(dāng)、商品標(biāo)價(jià)簽錯(cuò)誤、商品質(zhì)量鮮度管理不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻纳唐饭芾硎韬鰮p耗；2、收貨驗(yàn)貨、盤點(diǎn)、收銀以及偷盜詐騙等管理工作不當(dāng)而造成門店?duì)I運(yùn)過程中的損耗；這些都會(huì)給門店、企業(yè)造成巨大的不可估量的損失。因此，做好 便利店 商品防損工作，是每個(gè) 便利店 日常管理的重要工作。主要從以下方面著手：
1、對(duì)于商品管理過程中的損耗風(fēng)險(xiǎn)管控
① 按照公司要求每日做好商品質(zhì)量檢查工作；
② 對(duì)于高危商品重點(diǎn)關(guān)注一日兩查，杜絕變質(zhì)、過期等商品質(zhì)量問題；
③ 收貨驗(yàn)貨注意商品的生產(chǎn)日期是否臨近保質(zhì)期；
④ 嚴(yán)格按照商品先進(jìn)先出原則做好商品鮮度管理。
2、對(duì)于門店運(yùn)營(yíng)過程中的損耗風(fēng)險(xiǎn)管控
① 收貨、驗(yàn)貨要仔細(xì)；在核對(duì)送貨單據(jù)和商品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核查商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等，對(duì)于直配退貨商品一定要在退貨單上注明商品的貨號(hào)、品名、數(shù)量（最好用大寫數(shù)字），再由退貨人及復(fù)查人簽字以示負(fù)責(zé)；
② 盤點(diǎn)工作要認(rèn)真；收銀結(jié)款要細(xì)心；
③ 偷盜、詐騙行為要盡量避免；部分門店員工對(duì)于交接商品能夠做到嚴(yán)加看管，但非交接商品責(zé)任心較差，對(duì)于這種情況，我們要求各門店每天抽查50 個(gè)品種非交接商品，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)商品損耗的存在并加以控制；對(duì)于門店?duì)I運(yùn)過程中的偷盜、詐騙現(xiàn)象無法杜絕，門店只有加強(qiáng)員工防范思想的灌輸，提高其警惕意識(shí)，在防損過程中盡量避免這種損失。
結(jié)合以上幾個(gè)方面，在 便利店 營(yíng)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)管控過程中，必須不折不扣地堅(jiān)持以科學(xué)的商品經(jīng)營(yíng)為前提，以合理有效的貨源組織為核心，以規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳唐焚|(zhì)量管理為根本，以嚴(yán)格高效的商品損耗管控為支撐，才能使 便利店 商品經(jīng)營(yíng)科學(xué)化、貨源組織合理化、商品質(zhì)量有效化、商品損耗最低化，才能切實(shí)降低營(yíng)運(yùn)管理風(fēng)險(xiǎn)，才能真正做到科學(xué)經(jīng)營(yíng)、規(guī)范管理，才能不斷提升門店銷售業(yè)績(jī)，為華潤(rùn)蘇果事業(yè)做出貢獻(xiàn)！
商品目錄經(jīng)營(yíng)要科學(xué)
便利店 商品科學(xué)經(jīng)營(yíng)是 便利店 營(yíng)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)管控的重要方面，如果掌控不力會(huì)造成商品經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)性。如：1、非目錄商品在架展示銷售，而顧客購(gòu)買過程中或出現(xiàn)團(tuán)購(gòu)時(shí)卻無法銷售，很容易引發(fā)顧客不滿，從而影響公司品牌形象，有些門店甚至采取直接收取現(xiàn)金隔日申請(qǐng)開通后再入帳的行為，這不僅造成門店資金管控方面的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也嚴(yán)重違反公司財(cái)務(wù)管理制度；2、不適銷商品未及時(shí)清退，這不僅造成門店貨架資源的浪費(fèi)，同時(shí)也制約了新品、暢銷商品或適銷商品的進(jìn)店機(jī)率，而貽誤搶抓銷售的機(jī)會(huì)；3、門店對(duì)商圈特征未深入研究，未能抓住商圈特點(diǎn)來科學(xué)經(jīng)營(yíng)商品。
因此， 便利店 業(yè)態(tài)根據(jù)商品品類、品種銷售情況，結(jié)合門店商圈特征、參考季節(jié)性轉(zhuǎn)化等多方面因素，制定了 便利店 業(yè)態(tài)商品目錄清單并定期優(yōu)化調(diào)整，商品目錄清單基本滿足各商圈類型門店的經(jīng)營(yíng)需求。1、門店根據(jù)商圈特點(diǎn)及目標(biāo)消費(fèi)群的結(jié)構(gòu)變化在商品目錄中選擇商品經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)非目錄商品或故意串號(hào)經(jīng)營(yíng)；
2、門店應(yīng)優(yōu)選商品目錄中主力暢銷商品、高毛利商品、季節(jié)性商品以及新品，及時(shí)清退不適銷商品，以充分利用好有限的貨架資源；3、要求門店根據(jù)商圈特征，認(rèn)真研究商品結(jié)構(gòu)，做好商品科學(xué)經(jīng)營(yíng)，切實(shí)通過商品目錄的規(guī)范經(jīng)營(yíng)達(dá)到 便利店 商品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控的目的。商品訂貨工作要合理商品訂貨不合理而造成門店缺貨或庫(kù)存量過大也是經(jīng)營(yíng)過程中的一大風(fēng)險(xiǎn)，具體表現(xiàn)在：
1、門店暢銷商品補(bǔ)貨不及時(shí)而導(dǎo)致貨架缺貨現(xiàn)象，造成銷售損失、客源流失；
2、門店由于貪圖廠家的進(jìn)貨獎(jiǎng)勵(lì)，訂貨工作不科學(xué)、不合理，盲目訂貨，造成為廠家轉(zhuǎn)嫁庫(kù)存而積壓門店，造成自身庫(kù)存的風(fēng)險(xiǎn)增加，同時(shí)庫(kù)存量的積壓還影響門店的周轉(zhuǎn)天數(shù)，導(dǎo)致門店周轉(zhuǎn)率過低，從而影響門店銷售指標(biāo)完成情況；3、部分門店負(fù)責(zé)人不根據(jù)電腦數(shù)據(jù)來分析庫(kù)存情況，僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)訂貨，導(dǎo)致貨源組織不合理。因此，在營(yíng)運(yùn)管理過程中，必須狠抓門店商品訂貨工作。
1、要求門店店長(zhǎng)親自抓日常訂貨、補(bǔ)貨工作，并且要求店長(zhǎng)做好銷售數(shù)據(jù)的分析工作，認(rèn)真核對(duì)要貨數(shù)量和庫(kù)存情況；2、要求各門店店長(zhǎng)每日做好門店重點(diǎn)品類庫(kù)存的跟蹤工作，關(guān)注無庫(kù)存商品情況（特別關(guān)注門店銷售排行前200 名商品庫(kù)存情況）；3、要求門店店長(zhǎng)掌握好各供應(yīng)商直配商品的訂貨周期，適時(shí)補(bǔ)貨，并考慮廠家送貨在途時(shí)間等因素；通過訂貨管理，提升了商品貨源組織的合理性、科學(xué)性，從而降低商品訂貨的管控風(fēng)險(xiǎn)。
商品質(zhì)量管理要規(guī)范
商品質(zhì)量是企業(yè)的生命，商品質(zhì)量管控風(fēng)險(xiǎn)是 便利店 運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)中的又一方面，體現(xiàn)在：1、變質(zhì)商品、破損商品或過期商品在架銷售，如果被顧客購(gòu)買到，會(huì)引起投訴，給企業(yè)造成不必要的損失，影響企業(yè)品牌形象；2、門店出現(xiàn)變質(zhì)商品或過期商品被相關(guān)執(zhí)法部門檢查到，一方面處罰造成門店及公司經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重，最重要的也是影響企業(yè)形象，是一種對(duì)企業(yè)和顧客不負(fù)責(zé)任的行為。因此，每一位門店負(fù)責(zé)人都應(yīng)抓好商品質(zhì)量安全管理工作，采取有效措施，做好各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，確保商品的質(zhì)量安全。
1、所有上架銷售的商品必須堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則；
2、每日做好商品質(zhì)量檢查工作；
① 高危商品的質(zhì)量檢查工作必須全員高度重視，如：牛奶、面包、水果及鹵菜熟食品等，要做到每天全面檢查兩次以上，認(rèn)真填寫《商品質(zhì)量檢查記錄卡》，在對(duì)檢查過程中出現(xiàn)的問題做到痕跡化管理，不能流于形式，必須責(zé)任落實(shí)到人；
② 一般商品的質(zhì)量檢查工作必須每日至少抽查30 個(gè)品種，并做好痕跡化管理，認(rèn)真填寫《商品質(zhì)量檢查記錄卡》，同樣要責(zé)任到人；
③ 門店香煙的庫(kù)存總額占比較高，對(duì)于煙草的質(zhì)量管理特別注意不能夠受潮，特別是在梅雨季節(jié)要特別注意此品類商品的保存，以免造成嚴(yán)重?fù)p失；
④ 庫(kù)存商品質(zhì)量檢查日常也要重點(diǎn)關(guān)注，避免時(shí)間長(zhǎng)了而造成過期的現(xiàn)象。
商品損耗管控要嚴(yán)格
便利店 商品損耗主要有如下幾個(gè)因素造成：1、商品的保管和陳列方法不當(dāng)、商品標(biāo)價(jià)簽錯(cuò)誤、商品質(zhì)量鮮度管理不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻纳唐饭芾硎韬鰮p耗；2、收貨驗(yàn)貨、盤點(diǎn)、收銀以及偷盜詐騙等管理工作不當(dāng)而造成門店?duì)I運(yùn)過程中的損耗；這些都會(huì)給門店、企業(yè)造成巨大的不可估量的損失。因此，做好 便利店 商品防損工作，是每個(gè) 便利店 日常管理的重要工作。主要從以下方面著手：
1、對(duì)于商品管理過程中的損耗風(fēng)險(xiǎn)管控
① 按照公司要求每日做好商品質(zhì)量檢查工作；
② 對(duì)于高危商品重點(diǎn)關(guān)注一日兩查，杜絕變質(zhì)、過期等商品質(zhì)量問題；
③ 收貨驗(yàn)貨注意商品的生產(chǎn)日期是否臨近保質(zhì)期；
④ 嚴(yán)格按照商品先進(jìn)先出原則做好商品鮮度管理。
2、對(duì)于門店運(yùn)營(yíng)過程中的損耗風(fēng)險(xiǎn)管控
① 收貨、驗(yàn)貨要仔細(xì)；在核對(duì)送貨單據(jù)和商品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核查商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等，對(duì)于直配退貨商品一定要在退貨單上注明商品的貨號(hào)、品名、數(shù)量（最好用大寫數(shù)字），再由退貨人及復(fù)查人簽字以示負(fù)責(zé)；
② 盤點(diǎn)工作要認(rèn)真；收銀結(jié)款要細(xì)心；
③ 偷盜、詐騙行為要盡量避免；部分門店員工對(duì)于交接商品能夠做到嚴(yán)加看管，但非交接商品責(zé)任心較差，對(duì)于這種情況，我們要求各門店每天抽查50 個(gè)品種非交接商品，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)商品損耗的存在并加以控制；對(duì)于門店?duì)I運(yùn)過程中的偷盜、詐騙現(xiàn)象無法杜絕，門店只有加強(qiáng)員工防范思想的灌輸，提高其警惕意識(shí)，在防損過程中盡量避免這種損失。
結(jié)合以上幾個(gè)方面，在 便利店 營(yíng)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)管控過程中，必須不折不扣地堅(jiān)持以科學(xué)的商品經(jīng)營(yíng)為前提，以合理有效的貨源組織為核心，以規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳唐焚|(zhì)量管理為根本，以嚴(yán)格高效的商品損耗管控為支撐，才能使 便利店 商品經(jīng)營(yíng)科學(xué)化、貨源組織合理化、商品質(zhì)量有效化、商品損耗最低化，才能切實(shí)降低營(yíng)運(yùn)管理風(fēng)險(xiǎn)，才能真正做到科學(xué)經(jīng)營(yíng)、規(guī)范管理，才能不斷提升門店銷售業(yè)績(jī)，為華潤(rùn)蘇果事業(yè)做出貢獻(xiàn)！
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