（一）肉類訂貨的參考原則
1、充分了解貨源：確保供應(yīng)商可以提供充足的貨源，不論是一般商品還是季節(jié)性商品，供應(yīng)商有一定規(guī)模。

2、了解區(qū)域性商圈：對(duì)於區(qū)域內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)超市，餐廳等大眾的消費(fèi)習(xí)慣，作深入了解。以便了解商品品項(xiàng)與價(jià)格。

3、確定肉類品質(zhì)：肉類一定是放心肉，并經(jīng)過(guò)檢疫合格正規(guī)的廠商。堅(jiān)決杜絕私宰肉，注水肉進(jìn)入超市。

4、開(kāi)發(fā)新品項(xiàng)：除一般大眾所需，更需引導(dǎo)，教育顧客新的食肉方式，做到人有我有，人無(wú)我有。


（二）訂貨原則

1、商品品項(xiàng)：依據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售狀況，季節(jié)性，節(jié)日做品項(xiàng)的增減并注意品項(xiàng)的銷(xiāo)售，對(duì)於新品項(xiàng)，可以二個(gè)月的銷(xiāo)售為依據(jù)計(jì)算米效，判斷是否持續(xù)販買(mǎi)。

2、訂貨數(shù)量：要依據(jù)平常銷(xiāo)售、庫(kù)存量，價(jià)格、促銷(xiāo)、季節(jié)性、節(jié)日作為訂貨的依據(jù)。促銷(xiāo)時(shí)訂貨數(shù)量可依據(jù)以前促銷(xiāo)的銷(xiāo)量為依據(jù)訂貨。

3、維持合理的庫(kù)存量：每天的訂貨量加上前一天的庫(kù)存量以不超過(guò)預(yù)估銷(xiāo)售量的1.5倍為準(zhǔn)，那每日 開(kāi)店 的庫(kù)存量可以在次日中午前銷(xiāo)售完畢，即維持庫(kù)存天數(shù)為1.5天。

4、肉類銷(xiāo)售：肉類促銷(xiāo)時(shí)要先了解供應(yīng)商是否有足夠貨量，價(jià)格是否火爆對(duì)其他品項(xiàng)的銷(xiāo)量提高或降低是否有影響都必須了解，作備貨計(jì)劃。


（三）肉類的補(bǔ)貨原則

1、補(bǔ)貨時(shí)要維持先進(jìn)先出的原則，陳列時(shí)新品在后排商品放在前排。

2、補(bǔ)貨時(shí)要以不影響顧購(gòu)物為原則，避開(kāi)高峰期補(bǔ)貨，補(bǔ)貨要迅速及時(shí)。

3、補(bǔ)貨時(shí)要注意肉的品質(zhì)，品質(zhì)不好立即剔除另行加工。排面隨時(shí)整理，肉類有血水立即擦去，檢查肉類是否與價(jià)格卡對(duì)應(yīng)、價(jià)格是否正確，及時(shí)調(diào)整。補(bǔ)貨時(shí)不可將冷柜出風(fēng)口擋住。

4、平時(shí)補(bǔ)貨以不見(jiàn)底為原則，即單層陳列。促銷(xiāo)品需擴(kuò)大陳列排面飽滿、要有量感，要注意中空陳列。晚上補(bǔ)貨須注意銷(xiāo)售量，以不缺貨、可代替性、整齊、清潔為原則。

5、肉類三階段補(bǔ)貨原則：


第一階段

（ 開(kāi)店 前）
第二階段

（營(yíng)業(yè)中期）
第三階段

（傍晚－關(guān)店）

補(bǔ)貨量
一天銷(xiāo)售量

40％
一天銷(xiāo)售量 40％
一天銷(xiāo)售量

20％

補(bǔ)貨順序
DMS高者

DMS中者

DMS低者
DMS高者

DMS中者

缺貨者
DMS高者

缺貨者

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