本周四 麥當勞 宣布，截至明年年中， 麥當勞 大部分連鎖店中的足三兩漢堡的肉餅將使用新鮮牛肉而不是凍牛肉制成。這些新鮮牛肉餅將不含填料、添加劑和防腐劑。
　　這個改變是消費升級引導的一次變革。在過去一年中， 麥當勞 已在美國俄克拉荷馬州和德克薩斯州的402家 麥當勞 餐廳中測試了這種新鮮的、無添加劑的、按需現場制作的漢堡。這種新鮮肉餅聽起來比凍牛肉肉餅好聽多了，這無疑提升了 麥當勞 的品牌形象。
　　在過去兩年中，為了迎合消費者對健康食品的需求， 麥當勞 的菜單有不少大改動。
　　2015年 麥當勞 曾表示，到2025年前 麥當勞 將完全使用散養雞蛋，不使用接受過人類抗生素處理的雞肉。去年 麥當勞 去除了麥樂雞等食品中的人工防腐劑，去除了漢堡面包、三明治面包中的高果糖玉米糖漿。
　　位于達拉斯-沃思堡的 麥當勞 加盟商Joe Jasper說：“測試期間我們收到了客戶和員工的無數積極反饋。我們很自豪能夠參與這項測試，因為這個改變可能會影響 麥當勞 此后的發展軌跡。我們察覺到了顧客的真正需求。”
　　雖然像Joe Jasper這樣的加盟商很支持這項改變，但是另一些 麥當勞 的加盟商表示，在全國范圍內引進這種新鮮制作的漢堡可能會帶來一場食品安全災難。
　　野村證券在2016年進行的一項調查發現，有20多位 麥當勞 加盟商認為在全國范圍內引進新鮮的牛肉肉餅可能會減慢 麥當勞 服務速度，并引入新的食品污染風險。
　　一位加盟商在調查中寫道：“我對食品安全有很大的擔憂，我也擔心我們沒有為大量客戶高效提供此服務的能力。”另一位加盟商寫道：“如果我們沒有把肉處理好，細菌就會入侵我們的食品。”
　　根據美國農業部的數據，儲存在4℃以上的新鮮生肉的食品安全風險遠高于凍牛肉。
　　這些經營者擔心 麥當勞 可能會出現類似2015年影響了Chipotle連鎖店的大腸桿菌爆發事件。　　Chipotle餐廳當時的銷售額下降了30%，其聲譽至今仍受那個事件的影響。所以 麥當勞 的加盟商非常害怕一個不夠細心的店員的誤操作就威脅到 麥當勞 的品牌形象。
　　 麥當勞 在美國境內擁有14000家連鎖店，和凍肉餅供應商有著長期、深厚的合作關系。如果全面推行新鮮肉餅，那么 麥當勞 的供應鏈也要出現大換血。這無疑是 麥當勞 史上最大的變化，使用新鮮的牛肉會徹底改變 麥當勞 餐廳的運作方式，店內經理和員工都要學習非常多的新知識。反對的加盟商認為這個改變只會分了 麥當勞 的心，而無益于 麥當勞 的轉型。

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本文來源： 麥當勞想把凍牛肉換成新鮮牛肉餅 造加盟商反對