一、民營(yíng)企業(yè) 生鮮經(jīng)營(yíng) 現(xiàn)狀
（1）吸客功能差
（2）銷售情況不理想
（3）盈利情況差

二、 生鮮經(jīng)營(yíng) 現(xiàn)狀產(chǎn)生的原因

外部環(huán)境------競(jìng)爭(zhēng)激烈:
（1）同類型超市或更加強(qiáng)大的大型購(gòu)物中心進(jìn)駐,且打造品類齊全.衛(wèi)生低價(jià)形象的生鮮,將其吸客功能作為全店經(jīng)營(yíng)核心競(jìng)爭(zhēng)力;
（2）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和小攤小販的包圍,該類經(jīng)營(yíng)者以其成本低,品種齊全,定價(jià)方式靈活,專業(yè)度高的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)吸引著大眾消費(fèi)者;
內(nèi)部原因------思路問(wèn)題:
（1）錯(cuò)誤理解生鮮的功能性
（2）忽略生鮮的重要性
（3）經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題

三、民營(yíng)企業(yè) 生鮮經(jīng)營(yíng) 現(xiàn)狀及問(wèn)題

1、源頭控管 先天不足
（1）忽略采購(gòu)的重要性,扭曲采購(gòu)職能導(dǎo)致采購(gòu)環(huán)節(jié)薄弱;
（2）商品結(jié)構(gòu)不完善, 且無(wú)定價(jià)策略;供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不合理
（3）無(wú)完善的市調(diào)制度和市調(diào)跟價(jià)機(jī)制;
（4）無(wú)穩(wěn)定長(zhǎng)期商品促銷計(jì)劃;
（5）無(wú)專人對(duì)生鮮的供應(yīng)商引進(jìn)淘汰,商品的優(yōu)化調(diào)整,費(fèi)用的收取,供應(yīng)商的管理及維護(hù)負(fù)責(zé);

2、營(yíng)運(yùn)管理 →（決定）→ 后天畸形
（1）店面無(wú)專業(yè)生鮮管理人員;員工服務(wù)態(tài)度和員工技能較差;
（2）賣場(chǎng)陳列及營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)較差;
（3）生鮮賣場(chǎng)動(dòng)線設(shè)計(jì)不合理,陳列過(guò)于分散;
（4）員工進(jìn)店時(shí)間晚, 商品不能保證開(kāi)店前正常運(yùn)行;
（5）賣場(chǎng)無(wú)促銷熱賣氛圍;
（6）店面未對(duì)生鮮毛利進(jìn)行小分類管理,且盤(pán)點(diǎn)周期過(guò)長(zhǎng),賬目不夠清晰準(zhǔn)確;現(xiàn)金采購(gòu)安全度低;

四、目標(biāo)顧客需求分析

提升 生鮮經(jīng)營(yíng) 能力的11條方法！

五、提升 生鮮經(jīng)營(yíng) 能力的方法

（1）按生鮮品類角色確定其經(jīng)營(yíng)方式,將吸引人氣品類經(jīng)營(yíng)方式定為自營(yíng)為主(供貨+自采),將獲取利潤(rùn)品類定為聯(lián)營(yíng),并設(shè)專人控管其銷售品項(xiàng)數(shù),做到品種齊全;13(銷售.毛利.吸客三大類來(lái)分析)動(dòng)線設(shè)計(jì),大超和標(biāo)超的區(qū)別后場(chǎng)和面銷區(qū)的比例

提升 生鮮經(jīng)營(yíng) 能力的11條方法！

生鮮目標(biāo)消費(fèi)群定位

上午 9：00－10：00
生鮮區(qū)鮮肉、蔬菜等商品，老齡和家庭主婦
時(shí)間充裕、購(gòu)買頻率高食材為主、對(duì)價(jià)格敏感

中午11：30－13：00
工作餐、快餐、熟食類商品，職工階層
生活節(jié)奏快 即時(shí)性消費(fèi)成套消費(fèi) 對(duì)價(jià)格敏感

下午16：00－18：30
初級(jí)產(chǎn)品、半產(chǎn)品配餐、熟食，職業(yè)白領(lǐng)
快餐、熟食類，單身和職工階層
生活節(jié)奏快 重消費(fèi)品質(zhì)制成品為主

晚上19：00－21：00
早餐類食品（日配、面點(diǎn)），職業(yè)家庭
生活節(jié)奏快 重消費(fèi)品質(zhì)重品種搭配

提升 生鮮經(jīng)營(yíng) 能力的11條方法！

提升 生鮮經(jīng)營(yíng) 能力的方法

(2)建立長(zhǎng)期的促銷計(jì)劃(生鮮每日六支零毛利商品吸引人氣,將一周分為兩檔促銷期,周一至周四為一檔期,周五至周日為一檔期);注:生鮮單品促銷時(shí)間不得>4天;(靈魂)

(3)加強(qiáng)店內(nèi)售賣氛圍; 使用各種促銷手段和現(xiàn)場(chǎng)展示形式吸引顧客眼球,提升生鮮吸客功能;
生鮮現(xiàn)場(chǎng)展示形式
A:“現(xiàn)烤”、“現(xiàn)炸”、“現(xiàn)包” 各種現(xiàn)場(chǎng)示范
B:叫賣
C:試吃、試飲、試用
配合季節(jié)與月份來(lái)營(yíng)造生鮮

(4)建立合理的商品定價(jià)策略(三分之一原則),民生必須品必須低于市場(chǎng),做到價(jià)格低廉;

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(5)建立市調(diào)機(jī)制;蔬菜水果活魚(yú)鮮肉每日市調(diào)一次;

(6)規(guī)范商品陳列,做到整齊干凈、新鮮優(yōu)質(zhì);

(7)加強(qiáng)加工類商品銷售品項(xiàng)數(shù)及加工技巧,利用分級(jí),包裝塑造生鮮特性,以提高商品附加價(jià)值;

(8)現(xiàn)金采購(gòu)部分必須每日核單對(duì)帳,店面必須每日對(duì)采購(gòu)數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收核對(duì),差異及時(shí)反饋給采購(gòu),且不定期派人對(duì)同類商品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行市調(diào),以監(jiān)控其采購(gòu)價(jià)格或派專人付款,保證資金安全;

(9)降低人事成本,合理配制人員,避免人浮于事;

(10)拉開(kāi)生鮮人員和其他部門(mén)人員薪資差距(50元-100元),并將生鮮部作為公司干部提升實(shí)習(xí)基地,增強(qiáng)生鮮員工工作積極性;

(11)增加對(duì)生鮮員工業(yè)務(wù)能力與專業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)