1、多數民企的生鮮經營現象
（1）生鮮經營起步較晚，沒有生鮮經營管理的成熟經驗，對生鮮區的重視程度不夠；
（2）目前生鮮經營仍停留在生鮮初級階段，特別是加工類以聯營為主 ；
（3）對生鮮聯營廠家基礎管理規范、考評、獎懲等沒有或欠缺；
（4）生鮮經營和管理沒有標準化、規范化體系，對企業發展存在弊端和風險。
2、生鮮管理遇到的問題
（1）生鮮經營未能達到預期的效果；
（2）商品品項數不全，造成顧客購物空間縮小；
（3）促銷形式不夠豐富，吸引力太低；
（4）賣場條件的局限；
（5）生鮮沒有釋放出能量，銷售毛利都受影響；
（6）損耗問題始終降不下來；
（7）品項補充速度太慢，貽誤戰機；
（8）銷售區域、促銷區域存在理念上的偏差，調整也不及時，訂貨計劃和門店協調太差；
（9）許多問題很難在第一時間內溝通并解決。
3、生鮮經營的十大硬傷
訂貨——收獲——排面—— 陳列 ——加工——整理——定價——庫存——保鮮——促銷
二、開店管理
1、很多企業二次開店現狀
（1）補貨不及時或者不補貨；
（2）在不同時段人員安排及現狀。
2、生鮮正常開店將意味著：
（1）使顧客對我們的超市有良好的印象，提升價值評價
（2）提升賣場的使用效率，提升銷售機會
（3）降低損耗，提升全天的商品質量
（4）加強管理人員和員工的溝通，提升員工素質，提升執行力
3、成功開店具體的工作及時間安排
（1）收貨
（2）將倉庫的貨品拉到賣場
（3）安排生產
（4）建立 陳列
（5）檢查商品質量，價格牌，促銷、 陳列 、包裝材料、小工具
（6）清潔賣場
（7）開晨會
三、生鮮閉店
1、不執行關店流程導致的結果
（1） 陳列 沒有整理，變質商品沒有清楚
（2）商品得不到應有的保養，直接影響第二天的銷售
（3）賣場清潔不干凈，到第二天將更加難以清理
（4） 陳列 的調整如果不在晚上完成，第二天的開店流程將無法進行
（5）生鮮不認真進行報損管理，將無法將未知損耗盡可能的轉換為已知損耗
2、閉店管理要求
（1）清理 陳列 ，將需要收進倉庫的商品整齊的收進倉庫
（2）整理排面，將可以保存的商品整理好，并做好保養
（3）準備價格牌和POP，并擺放和懸掛好
（4）報損，將不可銷售的商品按照流程報損，并填寫好報損單
（5）需要調整的 陳列 調整完畢
（6）清潔賣場，將貨架，周轉筐，工具清潔并整理好
四、商品管理
1、商品結構管理
2、為何要進行鮮度管理
（1）新鮮的商品讓人有強烈的購買欲
（2）集客力
（3）銷售占超市的20%-50%
（4）生命周期短
（5）持續生理作用、消耗養分
（6）維持鮮美口感
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本文來源： 【生鮮】經營核心之陳列管理！
