主題餐廳概念源自國(guó)外，它是指通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，在消費(fèi)者身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境。

不管怎樣地追求新奇，本質(zhì)上還是要符合人們的心理需求以及法律約束.

從2001年的第一家巨鯨肚黑暗主題餐廳和第一家禪酷監(jiān)獄主題餐廳入主北京以來(lái)，北京陸陸續(xù)續(xù)地出現(xiàn)了不少主題餐廳：革命情懷的紅色主題餐廳、運(yùn)動(dòng)主題餐廳、動(dòng)漫主題餐廳、江湖風(fēng)主題餐廳、火車(chē)主題餐廳、電影主題餐廳……這些餐廳新鮮獨(dú)特，成為出現(xiàn)在餐飲業(yè)百花園里的一朵奇葩，但花開(kāi)得怎么樣?有沒(méi)有水土不服或日漸茁壯?還是現(xiàn)實(shí)最有發(fā)言權(quán)。

創(chuàng)意獨(dú)特生意持續(xù)火爆

電影《女人不壞》中的紅色革命主題餐廳給不少人留下了深刻的印象，而這家位于北京東五環(huán)外白家樓的以革命懷舊情懷為主題的餐廳，雖然置身于“荒郊野嶺”，但卻吸引了很多慕名前來(lái)的食客，而且一定要提前預(yù)定，否則就很難有位子了，生意火爆程度可見(jiàn)一斑。

這家餐廳里面的布置儼如革命時(shí)期，不僅充滿(mǎn)了革命年代的紅色氣氛，而且在布置上也是以紅色調(diào)為主。

這家“紅色經(jīng)典”的菜系偏重于東北、華北一代的口味，比較符合北京人的口味，自從開(kāi)業(yè)以來(lái)，雖然沒(méi)有刻意做過(guò)什么廣告宣傳，但生意一直很火爆，還會(huì)陸續(xù)在京增開(kāi)分店。

另外，在新街口地鐵4號(hào)線(xiàn)北口向前走300米左右，有一家叫做風(fēng)波莊的以江湖風(fēng)格為主題的餐廳，門(mén)臉不大，但開(kāi)業(yè)以來(lái)也是生意火爆，逢周五六日需要提前訂位。

進(jìn)入餐廳，一樓墻壁上貼著的大大的一行字，“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有風(fēng)波莊”，這也是店員每天早晨要喊的口號(hào)，讓人有種回到古代武俠電影里面的感覺(jué)。

新鮮過(guò)后生意每況愈下

但并不是所有的主題餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，都像麥當(dāng)勞叔叔大大的笑臉那樣充滿(mǎn)喜感。就拿2001年第一批出現(xiàn)在北京城的主題餐廳巨鯨肚來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)業(yè)時(shí)的紅火和吸引力已經(jīng)大打折扣，而最近甚至全國(guó)的巨鯨肚都已經(jīng)停業(yè)了。

巨鯨肚在京的第一家國(guó)貿(mào)建外SOHU店，在現(xiàn)代城工作的白領(lǐng)陳先生說(shuō)：“這家黑暗餐廳在去年7、8月就已經(jīng)搬走了。當(dāng)時(shí)生意不是很好。”

而在眾網(wǎng)友中火極一時(shí)的以網(wǎng)絡(luò)游戲魔獸世界為主題的位于東五環(huán)朝陽(yáng)路財(cái)滿(mǎn)街的暴雪餐廳，也只剩下緊閉的大門(mén)和大門(mén)上面醒目的貼有房屋出租的信息，周邊居民說(shuō)，“暴雪幾個(gè)月前關(guān)門(mén)，生意不好，里邊地兒大著呢，開(kāi)一家一家不行。”

另外最早開(kāi)在三元橋的禪酷監(jiān)獄主題餐廳已經(jīng)搬家，而開(kāi)在東城區(qū)東中街東環(huán)廣場(chǎng)的另一家禪酷餐廳的電話(huà)也變成了空號(hào)，在朝陽(yáng)區(qū)還有一處禪酷監(jiān)獄主題餐廳，但店內(nèi)生意也不是很好。

是方向也是挑戰(zhàn)

在剛剛結(jié)束的第四屆金融市長(zhǎng)年會(huì)上，相關(guān)專(zhuān)家指出：在未來(lái)的一級(jí)城市如北京、上海、廣州的城市發(fā)展中，隨著工業(yè)化漸漸成熟，第三產(chǎn)業(yè)尤其是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)將成為新興的金融核心。

也就是說(shuō)，當(dāng)人們的物質(zhì)需求達(dá)到一定水平后追求文化的享受將成為一種逐漸興起并形成的趨勢(shì)，在這樣的大環(huán)境下，主題餐廳的發(fā)展空間是巨大的，但是做出一個(gè)受人認(rèn)可、口口相傳的主題餐廳，也確實(shí)是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

另外，北京飲食行業(yè)的人士認(rèn)為：主題餐廳雖然追求個(gè)性化，標(biāo)新立異、追求新奇以及文化刺激的理念是好的，也確實(shí)符合一部分消費(fèi)群體的需求，

但不管怎樣地追求新奇，本質(zhì)上還是要符合人們的心理需求以及法律約束.

像國(guó)家規(guī)定的營(yíng)業(yè)類(lèi)餐飲場(chǎng)所每平方米的照度要滿(mǎn)足最低照度不得低于0.5勒克斯;主要疏散通道應(yīng)當(dāng)直接通向安全出口，其寬度不得小于2.4米等。很明顯主題餐廳中的“黑暗餐廳”，在照度上是不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定的。

另外也有不少網(wǎng)友和消費(fèi)者反映，主題餐廳飯菜質(zhì)量不過(guò)硬、服務(wù)態(tài)度不夠好、價(jià)格偏高等。業(yè)內(nèi)人士表示，各位主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者還真應(yīng)該多花些心思了。主題餐廳這一概念已經(jīng)興起，商機(jī)無(wú)限，但也勢(shì)必導(dǎo)致一場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者斗智斗勇的角逐。

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本文來(lái)源： 沒(méi)那么簡(jiǎn)單：餐廳不是有主題就能紅火