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超市奶制品與烘焙制品處理作業(yè)與管理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-01-08 06:41:14  來(lái)源:電商聯(lián)盟  作者:樂(lè)發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):22

奶制品與烘焙制品在超市的銷(xiāo)售雖不及生鮮食品重要,但從整個(gè)營(yíng)運(yùn)而言,它們?nèi)匀皇侵匾囊画h(huán)。
  奶制品的毛利率較富彈性,加盒裝的冰棋淋毛利較高,約可達(dá)28%以上,鮮乳則約10%左右;其他的奶制品甚至更低,僅約為6%。
  奶制品最大的效益,仍在于吸引客人,可謂“必需性商品”。因?yàn)槟讨破房膳c其他商品產(chǎn)生關(guān)聯(lián)性購(gòu)買(mǎi),例如,面包與奶油或果醬、點(diǎn)心、餅干與牛奶、糖果與飲料等。
  奶制品由于極易腐敗,如牛奶外泄、蛋之破裂等,因此必須定時(shí)檢視陳列柜,并加以清潔管理,才能促進(jìn)其銷(xiāo)路。
  奶制品由于有助于關(guān)連性購(gòu)買(mǎi),因此,要搭配銷(xiāo)售以積極促進(jìn)銷(xiāo)售利潤(rùn)的形成,其相關(guān)的商品組合舉例如下:
  1.牛奶與麥片、小西點(diǎn)。
  2.奶油與面包。
  3.冰淇淋與點(diǎn)心、蛋糕等。
  4.奶油與餅干、煎餅等。
  5.乳酪與通心粉。
  烘焙制品在超市中,可大致分為二類(lèi):
  1.面包和現(xiàn)作西點(diǎn)類(lèi)。
  2.餅干、小甜點(diǎn)與其他烘焙制品。
  在整個(gè)烘焙食品的銷(xiāo)售量中,以面包類(lèi)的銷(xiāo)售最高,約達(dá)銷(xiāo)售量的55%,西點(diǎn)次之,約為31.7%,面包是形成價(jià)格印象的最佳商品,而西點(diǎn)則較易于刺激購(gòu)買(mǎi)欲,因此,必須使其更商品化,以促進(jìn)全部銷(xiāo)貨的增加與貢獻(xiàn)度。
  烘焙制品尤須注意提供方便大量購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者,并且安排在一般消費(fèi)者購(gòu)物過(guò)程的開(kāi)端,以誘使消費(fèi)者在購(gòu)物預(yù)算之外,作沖動(dòng)性的購(gòu)買(mǎi),而獲取利潤(rùn)。
  通常,超級(jí)市場(chǎng)在開(kāi)始營(yíng)業(yè)后,應(yīng)迅即補(bǔ)充或保持適度的面包存量,使 顧客 產(chǎn)生有利的商店印象,而品質(zhì)良好的烘焙制品更能促進(jìn)消費(fèi)者作沖動(dòng)性的購(gòu)買(mǎi)。

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